En partant de la traditionnelle Galette des rois, je propose de revisiter ce concept par croisements de référents culinaires suivant un caractère ludique exprimé par le signifié...
La pastilla aux Pig′ons :
Il s'agit d'une galette des rois dont la pâte feuilletée a été remplacée par de la pâte filo, à la manière d'une pastilla, dorée à l'huile de sésame.
Sa garniture n'est pas une frangipane classique; constituée d'un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière. Elle s'inspire davantage des pâtisseries orientales une fois de plus, en substituant ce mélange par une pure crème de pignons parfumée au zeste de citron.
La fève qui complète sa tradition est un pied de nez à la galette traditionnelle à la frangipane d'amandes puisqu'il s'agit d'une amande entière qui symbolise ici, l'élément à ne pas consommer.
