Technique classique de l'alginate:

• 1c.soupe rase de sucre en poudre
• 1/2g. d'alginate
• 50 ml d'eau de rose
• 6g. de lactate de calcium dilués dans 1/4 l d’eau
  

Mélanger le sucre avec l'alginate, ajouter l'eau de rose, bien diluer. Préparer un bain de chlorure de calcium et un bain d'eau claire. Prélever un peu d'eau de rose sucrée et amalgamée avec l’alginate à la seringue et faire tomber en goutte à goutte dans le bain de lactate de calcium. Laisser quelques secondes et rincer les perles à l'eau claire. Consommer immédiatement si vous voulez profiter du cœur liquide, car l'effet du chlorure de calcium sur l'alginate est irréversible et le processus de gélification se poursuit inévitablement.

Technique de l'alginate inversée:

• 100 g d'eau de rose
• 100g de sirop de sucre de canne
• 2g de Gluconolactate de calcium
  
• 5g d'alginate
• 1L d'eau

Diluer l'alginate dans l'eau en mixant bien. Mélanger le sirop de sucre de canne, l'eau de rose et le Gluconolactate de calcium au mixer également. Immerger le liquide ainsi obtenu au goutte à goutte à l'aide d'une seringue comme vu précédemment mais cette fois-ci dans le bain d'alginate. Laisser prendre quelques secondes, sortir les perles et les rincer à l'eau claire. Les passer sur du papier absorbant avant de les présenter sur une rose comestible ou juste ses pétales. Dans cette méthode à la technique plus avancée, le processus de gélification est stoppé dès lors que vous retirez les perles du ban d'alginate. En effet, la solidification ne se fait plus vers l'intérieur mais vers l'extérieur. Le coeur liquide restera donc toujours intact.