Cet ouvrage est le résultat de mes recherches analytiques réalisées lors de mes études en Arts plastiques pour lesquelles je me suis spécialisée dans la pratique Culinaire.

A travers cette terminologie "Art Culinaire", j'envisage ces nouvelles pratiques culinaires aux frontières de l'Art.

Il s'agit de ces Chefs dont la démarche consiste non plus seulement à réactualiser les classiques de la cuisine, mais bien à proposer des formes tout à fait inédites basées sur un principe d'interdisciplinarité et dont l'inspiration provient bien souvent de domaines parallèles (Design, artisanat divers, science, Art...).

La pratique de Ferran Adria, chef de file et précurseur de cette ouverture culinaire, est le fil rouge de cet ouvrage. Je me suis attelée à l'étudier tout d'abord de loin, à travers ses nombreux ouvrages, puis de plus près jusque dans ses cuisines. Sa démarche culinaire se rapproche véritablement d'une démarche conceptuelle de l'Art contemporain.

Cette étude est donc destinée aux passionnés et curieux de cuisine ultra créative et de ce phénomène d'élévation de la discipline culinaire actuelle.