C'est avec plaisir que j'ai accepté de confier une de mes recettes à Christine Liénard, pour son ouvrage revisitant les classiques de la cuisine en version moléculaire. L'ouvrage sera bientôt disponible aux éditions Marabout.

J'ai pour habitude d'expérimenter et de créer sans cesse de nouvelles recettes à partir de produits ou matériels innovants, permettant d'en donner une application concrète. Mais le détournement de produits connus de tous est un challenge qui me plait également beaucoup. J'ai donc eu envie de revisiter, non pas un grand classique de la gastronomie, mais bien un produit issu de la mémoire collective et qui a traversé les générations. J'ai choisi cet « amour de chocolat », parce que j'ai grandi avec cette bouchée chocolatée à l'eau de vie très populaire.
La fleur d'hibiscus confite confère des notes de griotte et vient accueillir en son coeur une douce ganache de chocolat noire. Auparavant, la fleur est débarrassée de son sirop pour être enrobée d'une fine couche de gelée d'eau de vie de kirsch. Pour apporter davantage de longueur en bouche et de profondeur, une pincée de café moulu corsé est apposée sur la ganache fondante, et quelques grains de sucre vermeil y sont dispersés pour le craquant.