Teppan-nitro d'écume de guanabana au caviar de café
Photographie Francesc Guillamet
Par Ferran Adria
Restaurant el bulli - Cala Montjoi - Espagne

Elaboration de 2004 dont la supercherie est totale puisque le maitre d'hôtel vient la préparer devant les convives. Il s'agit d'une plancha glacée à l'azote liquide sur laquelle sont "cuits" de faux blinis (écume de guanabana) et sur lesquels est étalé un faux caviar (graine de basilic gonflées au café)...