Caviar de melon
Photographie Francesc Guillamet
Par Ferran Adria
Restaurant el bulli - Cala Montjoi - Espagne

Préparation mythique de 2001. La supercherie probablement la plus copiée de toute la cuisine innovante. Le melon réduit en jus est encapsulé en de micro billes (grâce au procédé de la sphérification à l'alginate) qui explosent en bouche à la manière d'oeufs de saumon...