Bonbons à l'huile de pépins de citrouille
Photographie Francesc Guillamet
Par Ferran Adria
Restaurant el bulli - Cala Montjoi - Espagne

Cette élaboration est issue de la collection el bulli 2005. A cette période, j'effectuais mon stage aux cuisines de Ferran Adria et j'ai pu assister à la mise en place de ces petites capsules de caramel enfermant une huile précieuse. A ce moment là, on appréhende réellement que ces créations semblables à du verre soufflé et qui requièrent énormément de savoir-faire, s'apparentent davantage à de l'orfèvrerie qu'à une cuisine habituelle. C'est ainsi que Ferran Adria parvient à nous transporter dans un univers plein de magie où nos référents ne sont plus les mêmes...