Cannelloni de chocolat blanc et de Royal Belgian Caviar Gold Label
Photographie Jean Pierre Gabriel
Par Sang Hoon Degeimbre
Restaurant L'Air du Temps - Noville-sur-Mehaigne -
Belgique

Création Food Pairing (appariement d'aliments) de 2004 dont le processus se base sur une association de produits comportant un nombre significatif de molécules communes, permettant ainsi l'anticipation d'affinités gustatives.
Cette démarche créative basée sur des données scientifiques permet de créer de nouveaux accords tout à fait inattendus.