Agneau - Roquefort - Chasselas
Photographie Tiphaine Campet
Cette bouchée visant à valoriser les produits que j'ai sélectionnés parmi ceux des producteurs partenaires de la région Midi-Pyrénées se base sur la démarche créative du Food Pairing.

Il s'agit de marier des produits qui comportent des molécules communes permettant ainsi d'en prévoir leurs affinités gustatives.

Dans l'arborescence analytique Food Pairing du fromage bleu, la noix de coco présente de fortes affinités, le raisin et l'agneau également. Pour ce dernier il y a je dirais même, une certaine logique puisque le roquefort est bien réalisé à partir de lait de brebis...

C'est pourquoi j'ai réalisé une petite boulette fondante d'agneau de lait de l'Aveyron farcie d'un peu de roquefort et d'une pincée de noix de coco râpée.
Elle est piquée d'une pipette contenant une gelée légère de jus de Chasselas de Moissac.