Hibiscus Cherry
Photographie Tiphaine Campet
Bouchée revisitant le "Mon Chéri"

J'ai choisi cet « amour de chocolat », parce que j'ai grandi avec cette bouchée chocolatée à l'eau de vie très populaire.
La fleur d'hibiscus confite confère des notes de griotte et vient accueillir en son coeur une douce ganache de chocolat noire. Auparavant, la fleur est débarrassée de son sirop pour être enrobée d'une fine couche de gelée d'eau de vie de kirsch. Pour apporter davantage de longueur en bouche et de profondeur, une pincée de café moulu corsé est apposée sur la ganache fondante, et quelques grains de sucre vermeil y sont dispersés pour le craquant.