Inspiration du Tapas
Photographie Tiphaine Campet
Cette bouchée conçue en binôme avec Vincent Letienne (professeur du Lycée hôtelier Renée Bonnet), met à nouveau à l'honneur les produits de la région Midi-Pyrénées tout en s'inspirant du Tapas de l'autre côté de la frontière espagnole.
Le contenant de verre ainsi que le montage lui-même de la bouchée ont été pensé en suivant le principe du Tapas (chips de jambon qui referme la préparation)...

Gelée de Madiran façon Sangria, purée de haricots Tarbais, chips de jambon de pays et pousse de Mizuna ou de roquette pour la touche de piquant !