Friandises de ris de veau
Photographie Tiphaine Campet
Inspiration : les véritables speculoos Jules Destrooper

Selon moi, les textures doucereuses, crémeuses, moelleuses voire gélatineuses dont se raccordent des produits comme les ris, les tripes et la tête de veau peuvent réellement plaire aux enfants s'ils savent outrepasser la barrière de l'inconnu alimentaire. Je crois avoir toujours aimé ce type de préparations si elles sont bien réalisées, elles sont pour moi réconfortantes. Cette recette tend à préserver le côté délicat de ce produit noble tout en lui conférant un enrobage croustillant subtilement épicé. Un incontournable à tester pour les néophytes et à redécouvrir pour les amateurs d'abats blancs.